Бизнес-план по открытию пекарни с нуля

Приблизительный расчёт стартового капитала для открытия мини пекарни, будут составлять 19957,90 долларов, при средней месячной выручке порядка 9284,20 долларов и чистой прибыли 1000 долларов. Также необходимо перед тем, как составить, самостоятельно написать бизнес план пекарни, взять во внимание то, что окупаемость данного проекта будет составлять примерно два года.

Описание проекта

Целью проведённого ниже бизнес плана мини-пекарни будет выявление целесообразности данного предпринимательства, а также его непосредственная эффективность. Исходя из этого, данный бизнес план по выпечки хлеба можно взять как образец расчётов экономически выгодных сторон проекта по изготовлению хлебобулочных и кондитерских изделий.

Сутью готового бизнес-плана пекарни с нуля с расчётами, будет открытие в городе с численностью проживающих в нём людей порядка 300 000 человек.

Ассортимент пекарни

Планируется к выпуску, следующий ассортимент хлебобулочных изделий:

• Около восьми вариантов различных сдобных булочек;
• Несколько типов кексов;
• Бараночная выпечка;
• Изделия из творога;
• Выпечка в виде рогаликов.

Конкуренция

Для того, чтобы рассчитать эффективность открытия бизнеса хлебопекарни, необходимо взять во внимание конкурентоспособные предприятия, находящиеся в данном городе. К примеру, по данному бизнес плану по открытию мини-пекарни с нуля, в городе будет действовать около двух хладокомбинатов, а также около трёх аналогичных мини-пекарней.

Из этого следует сделать вывод, что предприятие, должно специализироваться на изготовлении всех видов хлебобулочных изделий. Соблюдая при этом главное преимущество, такое как свежесть и качество выпускаемой продукции.

Налогообложение

Для бизнеса пекарни используется форма «индивидуальное предпринимательство». Подходящей же формой налогообложения бизнеса, должен выступать упрощённый вариант, при которой должно соблюдаться пятнадцати процентное соотношение к отнимаемым расходом на полученную прибыль.

Выполнение бухгалтерской работы при старте предпринимательства будет доверено сторонним специализируемым фирмам. И только после того, как полностью была произведена регулировка механизмов бизнеса, а также разработана схема поставки и реализация продукции, учётом предприятия непосредственно будет заниматься сам владелец.

График работы

Планируемый образец бизнес план пекарни основывается на том, что предприятие будет функционировать каждый день.

Штат сотрудников пекарни будет состоять из посменных рабочих и дневных. Первые будут иметь график работы с 12 ночи до 10 утра. Смена будет проходить два дня работы и два дня отдыха. В штате посменных сотрудников будет непосредственно сам пекарь и его помощник.

Дневные рабочие будут иметь пятидневную рабочую недель и два выходных. Штат дневных сотрудников будет состоять из управляющего пекарней и непосредственно самого продавца.

Рабочий график сотрудников мини-пекарни

Необходимое техническое оснащение мини- пекарни:

№	Наименование	Численность	Заработная плата	Итоговая сумма в долларах
1	Владелец предприятия (менеджер)	1	608	608
2	Пекарь	2	434,28	868,57
3	Помощник	4	260,57	1 042,28
4	Продавец	1	434,28	434,28
	Итого:	8		2 953,13

Оборудование

Для обустройства помещения, согласно готовому бизнес плану пекарни с расчетами, начинающему бизнесмену необходимо следующее оборудование:

№	Наименование	Количество	Стоимость, дол
1	Пекарская печь, марки ХПЭ-500	1	608
2	Шкаф растойного типа, марки ШРЭ 2.1	1	382,17
3	Просеиватель муки	1	382,17
4	Прибор для механического перемешивания теста, марки МТМ-65МНА	1	903,31
5	Лист для выпечки, с размером 700/460	20	10,42
6	Рабочая вытяжка 10/8	1	133,76
7	Мойка с одной секцией	1	50,38
8	Мойка с двумя секциями	1	100,75
9	Холодильное оборудование, марки R700M	1	425,60
10	Столешница для кондитерских изделий, марки СП-311/2008	1	239,72
11	Пищевая столешница, марки  СПП 15/6	1	67,92
12	Высы для измерения одной порции, марки CAS SW-1-5	1	42,91
13	Весы для измерения порции, марки CAS SW-1-20	1	43,08
14	Стеллаж для готовой продукции, марки СК	1	116,56
15	Стеллаж для готовой продукции, передвижного вида, марки  ХПЭ ТС-Р-16	1	298,79
	Итоговая сумма:		3 805,54

Календарный план

По расчётам бизнес плана небольшой пекарни с нуля, планируемый запуск предприятия будет через два месяца от начала оформления проекта. За каждый этап по запуску мини-пекарни, непосредственно несёт ответственность, сам предприниматель.

По календарному плану, этапы открытия хлебобулочной проходят по следующим этапам:

• Первой задачей для начинающего предпринимателя является регистрация своего бизнеса в ИФНС. Данный этап можно осуществить в течении одной рабочей недели.
• Этап открытия расчётного счёта, данный этап также можно осуществить в течении одной рабочей недели.
• Оформления договора на арендуемое помещение. Данный процесс также не займет много времени и его вполне можно совмещать с другими этапами.
• Осуществление закупки необходимого для производства оборудования и всего необходимого инвентаря.
• Проведение ремонтных работ в арендуемом помещении. Ремонтные работы должны проходить строго с соблюдением санитарно-эпидемиологических норм. Проверка и монтаж электролиний и прочие дополнительные мелочи.
• Осуществления согласования с санитарно-эпидемиологической службой.
• Осуществления монтажа пекарской линии, общая наладка и пробный запуск.
• Осуществления согласования с Роспотребнадзором, всей рецептуры, а также технических норм и рабочих условий пекарни. А также согласования рабочих инструкций.
• Процесс найма основного штата сотрудников, заключения с ними рабочего договора.
• Осуществления заключения сотрудничества с поставщиками продукции, а также непосредственно с покупателями.
• Старт предпринимательства и запуск пекарской линии.

Затраты

К основным расходным моментам мини-пекарни можно отнести следующие факторы:

• Итоговая себестоимость изготовленной продукции. То есть к данному пункту можно отнести основные затраты на муку, дрожжи, маргарин, сахар и прочие продукты необходимые в процессе выпечке;
• Нестабильные расходы. К данному пункту относиться выдача заработной платы основному штату сотрудников исходя от полученной прибыли в текущем месяце.  Эта статья считается по процентному соотношению, то есть от всей основной прибыли высчитывается около двенадцать процентов;
• Полный перечень расходов. В данный раздел входят такие расходы, как постоянная заработная плата персоналу, социальная группа отчислений, ежемесячная оплата за аренду помещения предприятия, проведение различных ремонтных работ основного оборудования, оплата коммунальных платежей, оплата административных расходов, оплата за бухгалтерские услуги и другие расходы.

Общий расчёт всех экономических затрат на открытие мини-пекарни с нуля:

№	Наименование статей расхода	Итоговая сумма в долларах	Прочие примечания
1	Осуществления регистрационных процедур в ИФНС	269,26	Оплата государственной пошлины, открытие банковского счёта, печать и прочие расходы
2	Осуществления косметического ремонта, согласно всем принятым нормам санитарно-эпидемиологической службы	1 823,99
3	Закупка всего необходимого оборудование для пекарни	3 805,54
4	Покупка основного автотранспортного средства	7 903,97	Фургон для перевоза хлебобулочных изделий, имеющий специальные стеллажи, марки ГАЗ-3302 2010 г.в.
5	Закупка всех необходимых столовых принадлежностей	608
6	Набор основного штата сотрудников, осуществление рекламной компании	95,54
7	Осуществления запаса товара	955,43
8	Наличие дополнительного капитала, до момента выхода предприятия на получение прибыли	2 692,56
9	Остальные расходы	1 823,99	Подключение электричества, получения согласования ТУ и ТИ на выпускаемый товар
	Итоговая сумма:	19 978,29

Исходя из вышеперечисленного экономического расчёта, на открытия мини-пекарни необходимо около 19 978,29 долларов.

Самоокупаемость

Бизнес план пекарни по производству хлеба с расчетами выручки от клиентов на этот и следующий год:

Наименование расходов	этот год		следущий год
	Сумма в долларах	Процентное соотношение	Сумма в долларах	Процентное соотношение
Себестоимость вырабатываемого товара	26,06	28	34,05	28
Заработная плата сотрудникам, основная часть которой зависит непосредственно от получаемой выработке	10,42	12	14,59	12
Оплата постоянных расходов	44,12	53	57,33	47
Полученная прибыль до оплаты налогов	6,25	7	15,77	13
Итоговая сумма:	86,86	100	121,74	100

Исходя из вышеперечисленного бизнес плана пекарни-кондитерской с финансовой моделью, старт предпринимательской деятельности должен проходить на март этого года, а предполагаемый выход на самоокупаемость предприятия на май этого года.

Также можно выделить сезонные продажи производимой продукции. Например, пиком спроса на хлебобулочные изделия можно выделить месяца с сентября по ноябрь и с марта по апрель, а снижение спроса в данном случае приходиться на остальные месяца года.

Возможно провести следующий прогноз, который даст более детальное представление о сроках возможной окупаемости предприятия по выпечке хлебобулочных изделий:

• Начало введения бизнеса: январь этот год;
• Начало получения первой продукции: март этот год;
• Начало безубыточного производства: май этот год;
• Начало получения первой выручки: июнь этот год;
• Предполагаемое время полной окупаемости всех затрат на начало предпринимательской деятельности: ноябрь следующий год;
• Общее время полной окупаемости предприятия, будет составлять порядка двух лет.

Прогноз

На весь производственный процесс и получаемую выручки также могут влиять различные негативные моменты со стороны, поэтому так важно правильно проводить прогноз возможных факторов во всей работе мини-пекарни.

Далее, составляя бизнес план пекарни, необходимо рассмотреть качественный и количественный прогноз. Поведение анализа первого пункта даст более подробную картину о всех вероятных угрозах, которым может подвергнуться начинающий проект. Второй же анализ более подробно разъяснит, с какой степенью будут происходить воздействия.

Качественный прогноз

Все возможные опасные моменты, которые непосредственно могут затронуть начинающий бизнес план пекарни, относятся к различным внешним факторам и внутренним.

Негативные внешние воздействия могут возникнуть из-за нестабильной экономической ситуации в целом, а также наличием большого числа подобных предприятий.

Ко внутренним факторам можно отнести неправильное построение начального бизнес плана с последующими ошибками в управлении и реализации задуманного проекта.

К основным негативным проявлениям со стороны можно отнести следующие моменты, а также предоставить их предполагаемую степень риска:

№	Наименование негативных внешних факторов	Степень риска	Описание негативных проявлений и методы их устранения
1	Увеличение основных затрат на приобретение сырья	Большая	Данный момент может привести к достаточно большому подъёму цен на производящуюся продукцию, что непосредственно скажется на доходной части бизнеса. Компенсировать данный негативный фактор возможно только путём увеличения цен и пересмотра технологической составляющей производства. Однако, можно это избежать, путём постоянного анализа рынка поставляемой продукции, а также заключения более длительного договора с поставщиками сырья
2	Появление большого числа конкурентов	Большая	При возникновении конкурентоспособных предприятий, возникает риск значительного снижения продаваемой продукции. Для того, чтобы обойти данный момент, необходимо в первую очередь располагать своё предприятие на достаточном расстоянии от возможных конкурентов, а также обязательно соблюдать потребительскую лояльность.
3	Уменьшение общей продажи исходя из различных сезонов	Средний	Данный фактор ведёт к уменьшению среднего годового показателя. Также возрастают траты на содержания штата сотрудников, совершаются колебания в работе основного оборудования. Для того, чтобы избежать негативных моментов необходимо в период межсезонья активно заниматься рекламной компанией предприятия и основной организацией производственного процесса
4	Поправка в государственных требованиях, которые непосредственно касаются хлебобулочных изделий	Минимальный	Данный фактор способен вызвать пересмотра технологического процесса, выпечки хлебобулочных изделий, а также и их общего ассортимента

Вышеперечисленные внешние факторы вполне спокойно можно регулировать, с помощью грамотно разработанной стратегией управления предприятием в кризисных условиях, а также путём удерживания хорошего позиционирования. Также необходимо для стабильной работы поддерживать непосредственный контакт с покупателями и привлечение клиентов.

Внутренние факторы риска, которые нужно внести бизнес план пекарни:

№	Наименование негативных внутренних факторов	Степень риска	Описание негативных проявлений и методы их устранения
1	Очень низкая компетенция основного штата сотрудников, а также контрагентов	Большой	Данный фактор непосредственно влияет на уровень продаж, привлечению покупателей и тем самым усиливает другие внешние негативные воздействия на бизнес. Данный фактор возможно контролировать, путём создания более лучшей мотивацией и обучения персонала.
2	Различные технологические факторы	Минимальный	Подобранный метод технологического процесса производства, а также основной ассортимент изготавливаемого товара, не сказывается на общей работе и обеспечении.

Количественный прогноз

Вышеперечисленные отрицательные моменты, в первую очередь негативно влияют на общую прибыль от пекарни.

Таким образом, основными показателями уменьшения доходности производства могут стать:

• Повышение стоимости на сырьё, различные материалы. Увеличение заработной платы сотрудникам также относиться к данному пункту;
• Развитие большого числа конкурентоспособных организаций. Которые непосредственно могут влиять на спрос предоставляемой продукции, оказывая тем самым негативное воздействие на общую прибыль предприятия;
• Уменьшение спроса на предлагаемый товар. Это может быть следствием межсезонья, общем качеством продукции, а также непосредственным обслуживание персонала.

Ценовая категория

Если рассматривать расчёт эластичности спроса, при ценовых категориях за единицу товара, который может быть, например, в пределах от девятнадцати до двадцати трёх рублей. То можно рассчитать, что увеличения стоимости продукции, непосредственно сказывается на снижение спроса.

Подъём ценовой категории на единицу товара, сокращает и численность покупателей за год. А удержание средней и низкой ценовой категории, напротив приводит к привлечению дополнительных клиентов.

Для того, чтобы провести расчёт влияния на состояние бизнеса сторонних предприятий, необходимо более подробно изучить общее состояние конкурентной среды. А также провести вычисления доли каждого отдельно взятого сегмента на общем рынке. В данном случае бизнес проект пекарни использует многочисленные способы сбыта изготавливаемой продукции. Хлебобулочные изделия реализуются в средние ми маленькие магазины, а также в близлежащие районы и населённые пункты. Таким образом можно судить о существовании непосредственной защиты от различных влияний конкурентоспособных предприятий.

Сезонность продаж

Если учитывать, что сезонная продажа товара с мая по август может составить от десяти до пятнадцати процентов, а также при присутствии некачественного обслуживания, то прибыл может снизиться от двадцати пяти до тридцати процентов. Это достаточно большие показатели для начинающегося бизнеса.

Таким образом, зная о вероятных рисках необходимо ещё на этапе планирования бизнеса разработать стратегии по их предотвращению или же ликвидации.

Нынешнее состояние российского рынка хлебобулочных изделий ещё не занял свою определённую нишу, так как присутствует переоценка трендов на здоровую пищу, а также экологических составляющих. Отечественные хлебобулочные изделия, а также сорта хлеба, на данный момент значительно уступают пришедшим с Запада рецептам таких изделий, как: хлебцы из злаков, чиабатта, круассан, багет и прочие. И поэтому, на сегодняшний день внимание потребителя в равных процентных соотношениях распределено между отечественной и импортной продукцией.

Общая составляющая пекарского производства

Семьдесят пять процентов общего производства хлебобулочных изделий занимает социальный товар.

Разделение сегментов хлебобулочных изделий производиться по следующему принципу:

• Восемьдесят процентов составляет традиционный хлеб, сорта которого насчитывают более двадцати пяти вариантов;
• Среднее положение занимают такие хлебобулочные изделия, как батон, багет;
• В дополнительный раздел входят различные импортные и перенятые рецептуры и изделия, например, такие, как лаваш, хлебцы, круассан и прочие.

Исходя из этого можно сделать вывод, что для более успешного ведения бизнеса, необходимо проявлять некоторую оригинальность и не стоит забывать о более популярных товарах, спрос на которые достаточно велик на рынке, в тот или другой промежуток времени. Также обязательно следует позаботиться о качестве изготавливаемой продукции, её свежести, приятному внешнему виду, демократичным ценам и надлежащей упаковке.