429 
Сфера общественного питания — востребованная и успешно развивающаяся в нашей стране. Поэтому если правильно выбрать стратегию и составить обдуманный бизнес план хлебопекарни с финансовой моделью, сделать верные расчеты затрат, существенная прибыль не заставит себя долго ждать.
Инвестиции для старта
Чтобы открыть хлебопекарню с нуля в большом или маленьком городе, придется инвестировать около 9700 долларов:
- Обустройство, ремонтные работы – 1500 дол.
- Закупка оснащения – 3500 дол.
- Перечень товаров – 700 дол.
- Приобретение деклараций на производство — 1500
- Регистрация предпринимательства – 500 дол.
- Дополнительные средства – 2000 дол.
Пошаговое выполнение бизнес-плана
В образец бизнес-плана хлебопекарни, прописано несколько важных этапов пошагового открытия предприятия:
- Исследование рынка.
- Поиск денежных средств.
- Поиск подходящего помещения.
- Поиск точек сбыта.
- Подписание соглашение аренды.
- Закупка оборудования для хлебопекарни “под ключ”.
- Формирование рецептуры.
- Формирование стратегических рекламных действий.
- Открытие предприятия.
Описание услуг
В пример самостоятельно написанного бизнес-плана хлебопекарни с расчетами включена целая классификация хлебобулочных изделий, приготовленных из разных сортов и видов муки. Каждая категория продукции имеет свой рецепт, способ выпечки, назначение, форму и массу.
Основной перечень хлебобулочных изделий:
- Хлеб – простой, улучшенный, сдобный.
- Сдобная выпечка – рогалики, витушки, халы, булочки и прочее.
Размер выпечки составит 400 килограмм в смену (8 времен). Главная доля продукта будет производиться в ночной график, чтобы отправить свежий хлеб в торговые точки. Мини хлебопекарня будет трудиться 7 дней в неделю посменном графике (2/2).
Средний чек за одну единицу мучного продукта составит 0,44 дол/кг. Таким образом, предприятие будет иметь доход за день 176 дол., а за месяц 5280 долларов.
Выбор помещения
Составляя бизнес план хлебопекарни с финансовой моделью, необходимо определиться с выбором помещения, которое должно соответствовать нормам и требованиям СЭС, Роспотребнадзора и пожарной инспекции.
Для торговли хлебными продуктами планируется взять в аренду место 115 кв.м. Ежемесячная арендная плата составит 600 долларов.
Такая высокая цена за аренду оправдана и имеет явные преимущества:
- Имеются все необходимые коммуникации.
- Не нуждается в капитальном ремонте.
- Полностью пригодно для пищевого производства.
- Для эффективности рабочего процесса, помещение планируется разделить на несколько отделений:
- Производственная линия.
- Склад готовых продуктов.
- Склад для сырьевых материалов.
- Санузел.
- Подсобка.
- Комната для сотрудников.
Выбор оборудования
Для выгодного производства на приобретение оборудования хлебопекарни “под ключ” будет потрачено около 3500 дол.
По данным готового бизнес плана пекарни, для заведения планируется приобрести:
- Печь электрическая.
- Печь ротационная.
- Шкаф пекарский.
- Шкафы расстойные.
- Мукопросеиватель.
- Стеллажи-шпильки.
Спецоборудование разместится на 30 кв. м. и специализировано для выпечки всех видов хлебобулочных изделий. Такая комплектация даст возможность осуществлять все без исключения нужные операции для заготовки и выпекания продукции.
Штат сотрудников
В хлебопекарню планируется взять на работу следующий штат сотрудников:
- технолог;
- пекарь – 5 ед;
- водитель – 2 ед;
- технический персонал.
Услуги бухгалтера будет выполнять специалист с аутсорсинговой компании. Для эффективной работы будут применяться разные способы мотивации сотрудников.
Актив заработной платы для постоянных сотрудников – 1350 дол. каждый месяц.
Система налогообложения
В налоговой инспекции, фирму зарегистрируют как ИП. В свойстве концепции уплаты налогов, выбрана УСН – упрощенная система налогообложения бизнеса. Такая форма налога обязывает уплачивать каждый квартал 15 % от прибыли предприятия.
Описание продаж
Хлебобулочные изделия будут реализовываться в продовольственные магазины, муниципальные, частные предприятия, точки общепита. В городе функционирует до 300 таких заведений.
Список потенциальных оптовых и розничных клиентов:
- Детские сады и школы.
- Больницы.
- Кафе.
- Рестораны.
- Столовые.
- Киоски и павильоны, торгующие выпечкой.
В дальнейшем, для большего привлечения клиентов, планируем организовать свои магазины для торговли собственной продукцией.
Возможные риски
Составляя правильный бизнес план хлебопекарни с нуля, важно изучить, проанализировать возможные риски предпринимательства и вовремя принять меры, чтобы их исключить или минимизировать.
Риски состоят в следующем:
- Возрастание конкуренции.
- Отсутствие общегосударственной помощи отрасли.
- Увеличение требований ГОСТа, средней надбавки за одну единицу товара.
Расходы пекарни
Приведем примеры расчета главных характеристик финансовой производительности бизнес плана хлебопекарни:
Расходы хлебопекарни за месяц составят:
- Отчисления за аренду — 600 дол;
- Зарплата 1350 — дол;
- Уплата страховых взносов — 400 дол;
- Перечень продуктов – 1050 дол;
- Уплата коммунальных услуг – 200 дол;
- Транспорт – 250 дол;
- Реклама — 150 дол.
Общая сумма – 4080 долларов.
Доходы и прибыль
Сколько можно заработать на открытии хлебопекарни, прогнозируемые расходы, доходы, потенциальная прибыль – смотрите ниже в таблице:
| № | Показатели | Сумма за текущий месяц, дол. |
| 1 | Доход | 5280 |
| 2 | Себестоимость (строки 2.1-2.8) | 4080 |
| 2.1 | Зарплата | 1350 |
| 2.2 | Отчисления за страховку | 400 |
| 2.3 | Арендные платежи | 600 |
| 2.4 | Рекламные мероприятия | 150 |
| 2.5 | Аутсорсинг | 80 |
| 2.6 | Коммунальные платежи | 200 |
| 2.7 | Транспорт | 250 |
| 2.8 | Затраты на товар | 1050 |
| 3 | Валовая прибыль (доход до налогообложения) | 1200 |
| 4 | Налоги (УСН) | 180 |
| 5 | Чистая прибыль | 1020 |
Подведем итоги. Наше предприятие будет получать 1020 долларов чистой прибыли в месяц. Рентабельность деятельности производства 25%. Это при условии, что вся продукция предприятия будет полностью реализовано. Учитывая, что могут быть отсрочки платежей, брак и так далее, чистая прибыль может быть и меньше. Но и при таких показателях, бизнес план хлебопекарни окупится за 1,1-1,5 года. Поэтому при правильном планировании можно строить прибыльный бизнес.
Код ОКВЭД для пекарни
В заявлении с целью регистрации коммерческой деятельности, в ФНС следует выбрать коды деятельности, в соответствии с общероссийским классификатором.
Для работы хлебопекарни подойдут такие коды ОКВЭД:
- 52.24 – Розничная продажа хлеба и булок;
- 51.36.3 – Оптовая продажа хлеба и булок.
Документы для регистрации
Документы для регистрации и открытия ИП, которые подаются в налоговую инспекцию:
- Ксерокопия всех страниц паспорта.
- Заявление по форме по форме Р11001.
- Квитанция об уплате госпошлины. Реквизиты можно узнать в регистрирующем органе или на сайте ФНС.
Специальные разрешения
Вся изготавливаемая и продаваемая продукция должна иметь декларацию качества, соответствующая всем нормам и правилам ГОСТа. Без таких сертификатов, ведение деятельности не является возможным.
