Что нужно, чтобы открыть рюмочную

Рюмочная по-русски – это нечто похожее на бар. Здесь также можно пропустить пару тройку рюмочек горячительного на розлив. Но, как для открытия любого учреждения общественного питания, для организации работы надо готовый бизнес-план рюмочной. Более того, чтобы открыть рюмочную с нуля, надо пройти много инстанций. Но самым главным в этом списке является лицензия на алкоголь. Без этого документа подобная деятельность вне закона.

Особенности бизнеса

Рюмочная – это питейное заведение, рассчитанное на определенного потребителя. Прежде всего, сюда заходят граждане, у которых нет средств просиживать время в ресторанах и кафе. Например, заскочить после работы в данное заведение, и «хлопнуть» за окончание тяжелой смены. Другими словами, посетителями будут любители выпить на бегу – забежал, выпил, убежал. Поэтому, предприниматель, открывший рюмочную, не должен пытаться конкурировать с бизнесом кафе или барами. Надо работать со своими клиентами. Как правило, помещение небольшое – 60-80 м².

Себестоимость будет зависеть от количества денег, вложенных в приобретение оборудования, напитков, оформления документов. Примерная стоимость открытия рюмочной в России с нуля составит 500-700 тысяч руб. Тем не менее, окупится такое заведение за два года при умелом руководстве.

Оборудование

Современные рюмочные отличаются от советских питейных заведений. Прежде всего в них красивая мебель, приветливый персонал, вкусное пиво, разнообразные напитки. Чтобы оборудовать помещение не требуется особых затрат.

Для этого заведения следует приобрести следующее оборудование:

• барную стойку;
• полки под напитки;
• холодильник;
• пивное оборудование;
• мойку и сушилку;
• столы и стулья. Часто в таких заведениях можно увидеть деревянные столы и скамейки. Более того, это удобно – сразу несколько человек могут присесть за один стол;
• посуда, как одноразовая, так и многоразового использования;
• очень неплохо, если будет висеть телевизор. Вдруг кто-нибудь из посетителей не пропускает новости.

В целом, обустройство помещения похоже, как и при открытии пивного бара.

Прежде всего, каждый хозяин вправе обустраивать свою рюмочную по вкусу и по деньгам, имеющимся в наличии. Тем не менее, следует иметь в виду, что слишком роскошная обстановка потребует повышения цены на напитки. А это может оттолкнуть потенциальных клиентов питейного заведения.

Ассортимент

Основным ассортиментом рюмочной являются всевозможные алкогольные напитки. Дорогие вряд ли будут покупать в заведениях подобного формата. Вино, водка, пиво – вот основные «хозяева» полок рюмочной. Для разнообразия можно оставить пару бутылок виски или текилы. Может кому-нибудь захочется шикануть. Закусывают обычно орешками, фисташками, сыром, чипсами, быстрыми бутербродами, рыбой.

Некоторые владельцы предлагают пельмени. Но это уже дополнительные затраты, которые не всегда оправданы. Тем не менее, пельменный бизнес популярен в нашей стране. Весь основной и дополнительный ассортимент, нужно внести в пошаговый бизнес-план рюмочной с расчетами. В дальнейшем, этом поможет избежать лишних и неоправданных расходов.

Месторасположение

Для развития бизнеса, основанного на предложении услуг общественного питания, очень важно место расположения заведения. В данном случае подойдут крупные промышленные районы, масштабные жилые массивы, рынки. Оптимальным временем для посещения рюмочной считается от 16-00 до 24-00. Именно в это время заканчиваются рабочие дни, вахты, люди торопятся расслабиться, чтобы потом идти домой. Для ранних посетителей можно установить время с 12-00. В эти часы наиболее массовое посещение рюмочной. Таким образом, оптимальным временем работы рюмочной будет с 12-00 до 24-00.

Персонал

Для рюмочной будет достаточно двух продавцов, исполняющих обязанности кассиров, двух официантов, одной технички. При сменном графике этого количества людей хватит, чтобы обеспечить бесперебойную работу заведения. Более того, техничке можно установить индивидуальный график. Она может приходить тогда, когда больше всего посетителей. Поскольку заведение работает до полуночи, следует установить «тревожную» кнопку, при нажатии которой подмога приедет через несколько минут. Особое внимание следует уделить мотивации сотрудников для работы.

Реклама

Поскольку заведение имеет специфическое назначение, особо его не прорекламируешь. Тем не менее, эффективный маркетинг лучше заранее обдумать, когда составляется бизнес-план рюмочной. Например, сарафанное радио никто не отменял и не запрещал. Поэтому лучшей рекламой для питейного заведения станет передача историй об этом замечательном месте из уст в уста. Довольные гости приведут с собой четырех человек, а вот рассерженные уведут восьмерых. Наверное, стоит работать так, чтобы посетители только прибавлялись. Прежде всего, успешная работа рюмочной – это посетители, которым нравится сюда приходить общаться с друзьями, отдохнуть после работы, подумать о жизни.

Совсем не обязательно, что гости будут себя вести неприлично, и злоупотреблять горячительными. Сегодня люди слишком хорошо понимают вред алкоголя.