Как открыть блинную с нуля

Стремительное развитие всех сфер жизни заставляет людей питаться на бегу. Более того, чаще всего обед состоит из «вечного» гамбургера. Тем не менее, человеческий разум подсказывает иное. Например, лучше пройти пару кварталов, и перекусить вкусными, свежими, горячими блинами – русским блюдом, которое по определению не может принести вред организму. Так почему бы не предложить заработавшемуся клерку или постоянно голодному студенту перекусить рядом с офисом, университетом? Но прежде всего, нужно составить готовый бизнес-план блинной с расчетами, чтобы начинающее предприятие было на 100% успешным после открытия. Если не знаете, как самостоятельно написать бизнес-план, обратитесь к профессионалам.

Себестоимость бизнеса

Многие помнят завтраки, которые готовила мама: дивные ажурные блинчики с вареньем или джемом, со сметаной тоже вкусно. Сегодня эти исконно русские «солнышки» известны во всем мире. Иностранные туристы, путешествуя по России, намерено посещают кафе или рестораны, в которых готовят блинчики. Их подают со всевозможными начинками и соусами. Но, если для бегущих граждан блинная это способ вкусно и полезно поесть, то для активных и предприимчивых людей – прибыльный бизнес.

Если взять в расчет, что себестоимость одного блина из качественных продуктов будет равна 2 рублям, а продают его не меньше, чем за 12 рублей, то выгода от занятий этим бизнесом очевидна. Более того, дополнительную прибыль в качестве бонуса принесут начинки, подливки, соки, воды, чай, кофе. Тем не менее, открыть блинную с нуля не так уж трудно, было бы желание и терпение. Что же для этого надо?

Выбор формата и места расположения

Многие начинающие предприниматели, занимающиеся общественным питанием, уверены в том, что одинаково прибыльными могут стать два формата работы блинной – стационарная и передвижная. Прежде всего, место для любого пункта общепита, в том числе и для блинной, должно быть многолюдным. Более того, с большой проходимостью.

Лучше, если это будут:

• площади возле станций метро;
• школы, колледжи и другие места, где собираются дети и студенты;
• площади;
• торговые точки;
• туристические маршруты.

Мобильный формат

Самое главное преимущество мобильной блинной – быстрая маневренность. Более того, с такой лавкой можно в любой момент отправиться на базы отдыха, в парки летом, на многолюдный проспект или площадь зимой. Прежде всего, передвижная блинная не требует больших вложений – это еще один важный плюс. Кроме того, достаточно двух человек в одну смену для обслуживания покупателей. Тем не менее, есть существенный минус. Например, малая площадь помещения, что ограничивает возможность расширить ассортимент, предоставить покупателям полноценные места для принятия пищи. С другой стороны, поесть блинов на свежем воздухе из одноразовой тарелки – не плохой способ провести время с друзьями.

Стационарная

Открыть блинную в стационарном помещении предполагает более высокий уровень обслуживания, оформления. Прежде всего, такой формат потребует более серьезных вложений, но вместе с тем, дает возможность владельцу расширить ассортимент блюд русской кухни.

Составляя пошаговый бизнес-план блинной с расчетами, дополнительные услуги в него также следует внести. Например, помимо блинов, посетителям можно предложить супы, салаты, борщи, окрошки. Такое заведение можно оформить в национальном стиле, что создаст дополнительный уют. Посетители оценят по достоинству интерьер, обслуживание. Более того, станут рассказывать друзьям и знакомым, что увеличит общее количество клиентов.

Помещение и сотрудники

При выборе помещения для стационарной блинной надо учесть следующие показатели:

• на одно посадочное место должно приходиться не меньше 2 м²;
• для кухни не менее 15 м²;
• подсобные помещения, санитарные зоны должны занимать до 10 м².

В общем такое открытие кафе может занимать площадь до 60 м². Этого вполне достаточно для работы в больших спальных районах. Тем не менее, составляя бизнес-план блинной с нуля, необходимо подробно описывать ее формат, площадь помещения, оборудование.

Прежде всего, для обслуживания такого кафе понадобятся:

• два администратора;
• четыре официанта;
• два повара;
• три подсобных работника;
• две уборщицы.

Это количество сотрудников, необходимое при работе кафе в режиме с 9-00 до 00. Люди смогут работать по два дня, совершенно спокойно заменяя друг друга.

Регистрация

Для открытия своей блинной с нуля, необходимо зарегистрироваться. Более того, выбрать организационную структуру бизнеса. Например, как индивидуальный предприниматель (ИП) или оформить ООО (общество с ограниченной ответственностью) в налоговой службе и в органах местного управления. Небольшое кафе проще открыть, как ИП – потребуется меньше расходов. Более того, такой вид предпринимательской деятельности подразумевает упрощенную отчетность, фиксированные отчисления в ПФ и страховые взносы.

Тем не менее, для получения разрешения на открытие блинной придется побегать. Лучше доверить сбор и оформление необходимых документов юристам, которые профессионально занимаются этой деятельностью. Более того, так можно сэкономить время на формальных процедурах, сосредоточившись на закупке мебели, оборудования, подборе сотрудников.

Приобретение оборудования

Прежде всего, предприниматель, который открывает блинную самостоятельно, не перекупая бизнес, должен рассмотреть варианты приобретения оборудования в собственном регионе. Иногда выставляют на продажу оборудование, бывшее в употреблении. Для открытия блинной можно купить и такое, только надо смотреть состояние.

Например, для мобильной блинной можно приобрести:

• Блинница – 12000 руб. Прежде всего надо понимать, что это основной инструмент производства, поэтому следует брать надежную. Более того, в специализированных магазинах можно купить модель, позволяющую выпекать до 40 блинчиков в час. Чаще всего это электрические приборы. Их покрытие может быть тефлоновым или чугунным.
• Миксер для теста – 4200 руб. Лучше брать немецкие модели с несколькими режимами переключения.
• Холодильник, холодильный прилавок, поскольку полуфабрикаты, продукты, готовые блюда хранят отдельно.
• Для получения дополнительной прибыли в кафе может стоять кофе машина.
• Кухонные принадлежности – ножи, доски, блендер, овощерезки, одноразовые тарелки, стаканы.
• Для стационарной блинной придется купить дополнительно плиту, мясорубку, терки для приготовления начинок.

Затраты и окупаемость

Опытные бизнесмены говорят, что блинная окупит себя примерно через два года. Но для этого должны быть выполнены следующие условия:

1. правильное место;
2. грамотное управление.

Например, для старта потребуется около $25000 без покупки или аренды помещения.

Для эффективной работы в бизнес-плане блинной необходимо предусмотреть до $4300 ежемесячно:

• покупка продуктов — $2800;
• пластиковая посуда, пакеты, салфетки — $200;
• оплата работы персонала — $900;
• оплата коммунальных услуг — $200;
• платежи в бюджет — $200.

Такое кафе по приготовлению блинов даст годовой валовый доход примерно в $6000. Соответственно, ежемесячная прибыль может составить $2000. При таких минимальных вложениях в бизнес прибыль вполне приличная.

Но само по себе оборудование для приготовления блинов, пусть даже лучшее в своем классе, не приготовит вкусной еды. Перед тем, как составлять бизнес-план блинной с расчетами, неплохо было бы полистать поваренные книги, посоветоваться с поварами. Тем не менее, на поварах экономить не стоит. Потому что именно эти люди будут готовить еду, которая принесет прибыль. В арсенале профессионалов сотни рецептов вкуснейших блюд русской кухни.