Как открыть пельменную с нуля

Одним из направлений в системе общественного питания является работа пельменных. Заведения подобного рода открывают мало. То ли бизнесмены неправильно находят место, то ли не хватает специальных знаний. Тем не менее, факт остается фактом – пельменная – это выгодно. Такое заведение очень быстро привлечет внимание посетителей, и завоюет заслуженное уважение. Но перед открытием, следует подготовить готовый бизнес-план пельменной с расчетами, чтобы хотя бы на 80% можно было рассчитывать на успешный бизнес.

Особенности бизнеса

Вкладывать деньги в кафе, рестораны, пельменные, блинные — это перспективная идея для бизнеса. Более того, даже большая конкуренция не помешает получать хорошую прибыль. Современный ритм жизни людей не оставляет им времени для готовки на собственной кухне. Все больше горожан предпочитают питаться вне дома. Именно поэтому в местах общественного питания всегда много посетителей.

Прежде всего, чтобы люди ходили именно в ваше кафе или блинную, надо постараться создать нечто новое, организовать работу персонала. А получение прибыли от пельменной будет зависеть от того, насколько предприниматель правильно ведет дела. Тем не менее, главное – идея и грамотный пошаговый бизнес-план пельменной по открытию с нуля.

Выбор месторасположения

Для заведений, подобного рода, место расположения синоним успеха. Дело в том, что пельменные посещают люди со средним достатком – школьники, студенты, клерки средней руки, приезжие с ограниченным бюджетом. Именно поэтому искать или строить новое здание следует окрест учебных заведений, офисов, на площадях вокзалов. Более того, нужно взять во внимание стоимость блюд. Цена на пельмени в пельменной должна быть не высокой, выгодно отличаться от конкурентов при отменном качестве конечного продукта.

Помимо месторасположения, для пельменной очень важно провести мероприятия по представлению заведения целевому посетителю. Для этого надо сосредоточиться на рекламных продуктах, подходящих для таких пунктов общественного питания. Только интересная презентация помогут завоевать внимание нужной категории посетителей, станут отличным подспорьем начинающему бизнесмену.

Требования

Заведения общественного питания ежедневно посещают сотни граждан. Поэтому к ним предъявляются повышенные требования чистоты, красоты, безопасности. Прежде всего, любое из помещений пельменной должно соответствовать прямому назначению: на кухне должны готовить еду, в подсобных помещениях хранят продукты. Более того, все критерии подвергаются строгой проверке со стороны структур, отвечающих за безопасную эксплуатацию помещений, контролирующих соблюдение санитарных норм. За все несоответствия предприниматель может заплатить серьезный штраф. Чтобы не попасть в неудобное положение перед проверяющими органами, начинающий предприниматель обратиться к ним лично. Более того, из первых рук узнать обо всем, что требуется для открытия пельменной с нуля.

Помещение

В пельменной предполагается использовать много электричества. Прежде всего, это касается использования плит, на которых всегда будут стоять огромные кастрюли с водой для готовки пельменей. Поэтому важно проверять помещение предполагаемой пельменной на правильность подведения электроприборов. Если что-то не соответствует требованиям безопасности, лучше сразу отказаться, дабы не иметь в дальнейшем разногласий с государственными органами.

Обустроить помещение пельменной следует в соответствие с назначением заведения. Потому что это один из способов привлечения клиентов в заведение. Интерьер не должен быть слишком помпезным. Все-таки это место, где люди не будут петь песни, танцевать или засиживаться до утра. Но располагать посетителей приходить сюда снова и снова обстановка должна. Более того, предпринимателю будет выгодно придумать отличительную особенность своего заведения. Так гости смогут рассказывать друзьям и знакомым о ней, четко указывая на логотип или другой знак. Также следует придумать яркое название, чтобы говорило о характере места. Например, можно ориентироваться на примеры красивых названий для магазинов. Все эти детали помогут заработать имя, перед тем как открыть пельменную с нуля.

Оборудование

Оборудование для любого заведения общественного питания занимают важную строку в бизнес плане. Желательно, чтобы оно было высокотехнологичным, многофункциональным. Для пельменной это особенно актуально. Ведь рецептов вареного мяса в тесте огромное количество. Все они готовятся по определенным технологическим картам. В одном рецепте тесто тоньше, в другом пельмени меньшего размера, чем обычные, в третьем количество начинки отличное от двух предыдущих. Поэтому формовочная машина должна соответствовать требованиям заведения.

Более того, здесь необходимы дополнительные приспособления: мясорубки, аппараты для перемешивания фарша, машина для перемешивания теста, которые используют в заведениях именно этого формата. Технологический процесс обязательно нужно внести в бизнес-план пельменной.

Чаще всего оборудование для пельменных приобретают у производителя:

• Во-первых, это дешевле.
• Во-вторых, специалисты расскажут о технических возможностях того или иного приспособления.
• В-третьих, производители устанавливают, и ведут гарантийное обслуживание оборудования.

Некоторые начинающие бизнесмены приобретают оборудование для производства пельменей, бывшее в употреблении, пытаясь сэкономить. Но практика показывает, что санитарно-эпидемиологическая служба не даст этого сделать. Контролеры сразу же находят массу недочетов в старом оборудовании. Поэтому лучше сразу купить новые аппараты, чтобы не иметь вопросов от контролирующих служб.

Российские производители предлагают оборудование для пельменных на 30% дешевле зарубежных аналогов. Стоит заметить, что качество одинаковое. Конечно, выбор за хозяином. Но начальном этапе работы пельменной, денег на излишества нет. Новый комплект оборудования для производства пельменей обойдется в 400 тысяч руб. Обязательно, все планируемые расходы, нужно внести при самостоятельном написании бизнес-плана пельменной.

Сотрудники

Главный человек в пельменной – шеф повар. Потому что от его знаний и опыта зависит качество продукции. Он должен знать обо всех нюансах приготовления пельменей.

Кроме русского варианта этого блюда, существует масса вариаций: хинкали, манты, модак, равиоли, дайфуку. Также в обязанности шефа входит составление меню. Шеф повару нужны два помощника на кухне, один подсобный работник, посудомойщица. В зале должны быть администратор, кассир, два официанта, в подсобном помещении – техничка. Количество сотрудников пельменной на начальном этапе может быть минимальным. Но качество их работы не должно вызывать нареканий. Тем не менее, используйте различные способы мотивации сотрудников. Это важно для предпринимателя, который ждет положительного результата от работы заведения.

Для открытия пельменной с нуля может понадобиться до 1 млн руб. срок окупаемости пельменной примерно два года. Для заведений такого типа хорошей рентабельностью считают 20-30%.