Открытие суши-ресторана с нуля

Было доказано, что ресторанное дело является бизнесом, который может выдержать суровые экономические условия в любой части мира. Просто потому, что люди всегда будут искать пищу, прежде чем думать о комфорте. Любовь к суши выросла за пределами того места, откуда она родилась — из Японии. Истина заключается в том, что создание суши-ресторана действительно выгодное предприятие и требует минимального начального капитала. Поэтому начинающим предпринимателям представляем информацию, как открыть суши бар с нуля в большом или маленьком городе.

Готовый образец бизнес-плана

Открытие суши-ресторана в маленьком городе имеет свои уникальные проблемы, которые другие концепции не делают. Но это не должно мешать потенциальным рестораторам, которые ищут особенно полезное предприятие. Согласование бизнес-плана суши бара позволит максимально увеличить ваши шансы начать успешный ресторан.

Обслуживание

Сервировка суши сопровождается дополнительными опасениями по поводу безопасности, которые не обслуживают другие виды пищи. Хотя не все суши содержат сырую рыбу, многие популярные рулеты из нее делают. И это то, что заставляет многих начинающих бизнесменов ругаться с суши вообще.

Действительно, некоторые ужасные истории, которые вы, возможно, слышали о людях, зараженных паразитическими и инфекциями от употребления в пищу сырой рыбы, верны. К счастью, существует ряд мер предосторожности, которые можно предпринять, чтобы практически исключить риск заражения от суши.

Безопасность

Продовольственные дистрибьюторы маркируют рыбу, которая была обработана, чтобы свести к минимуму присутствие пищевых патогенов в качестве «суши-класса».

FDA предлагает рекомендации по обработке рыбы, которая будет подаваться сырой для уничтожения паразитов:

• замораживание до -15 градусов в течение 7 дней;
• замораживание до -35 градуса в течение 15 часов.

Самый надежный способ безопасного приобретения свежих морепродуктов – установить контакты с поставщиком. В дополнение к тому, что вы получаете самую свежую и безопасную пищу, налаживание отношений с поставщиком поможет иметь уловы с ограниченным запасом.

Получение лицензий и разрешений для суши бара

Прежде всего выберите организационную структуру бизнеса. Как и любое деловое предприятие, суши-ресторан начинается с большого количества документов. Создание юридического лица требует общей бизнес-лицензии. Они могут быть получены в мэрии, что также является хорошим отправным пунктом для изучения того, как открыть суши-бар в спальном районе и других местных лицензий, которые могут потребоваться для бизнеса. Поскольку вы, вероятно, будете нанимать для работы других людей, нужно будет заполнить документы на номер работодателя. Если вы планируете иметь пять или более сотрудников, вам также необходимо будет приобрести страховку.

В дополнение к общим бизнес-лицензиям вы также несете ответственность за получение нескольких разрешений на питание. Если вы планируете продавать алкогольные напитки, необходима лицензия на алкоголь.

Выбор места

Выбор идеального места для суши ресторана будет иметь огромное влияние на вероятность успеха. Рынок суши больше не ограничивается городскими условиями, которые были несколько лет назад. Теперь вы можете найти свежие суши, приготовленные в пригородных продуктовых магазинах, а также в меню случайных закусочных, которые не специализируются на азиатской кухне. Суши все еще процветают в городских центрах, особенно с активной ночной жизнью и концентрацией офисных помещений.

Заведение суши в нескольких минутах ходьбы от офисных работников во время обеденных перерывов может привести к прибыльному бизнесу. А процветающий бар и клубная сцена могут привлечь клиентов на ужин и полуночную закуска.

Наем шеф-повара

Чтобы стать профессиональным шеф-поваром суши, требуется не менее пяти лет. Поэтому, очень важно нанять профессионального шеф-повара, который знает нюансы приготовления суши и сможет обучать персонал.  

Профессиональные знания также станут ценным источником информации о том, как открыть суши-бар с нуля в маленьком городе.

Меню суши

Тип пищи, которую мы обычно называем «суши», включает в себя несколько разных блюд:

• Makizushi, переводится как «закаленные суши». Это тот тип, который мы традиционно рассматриваем в западном мире, состоящий из рулонов различных ингредиентов, завернутых в водоросли и рис, и нарезанный кусочками.
• Популярным риффом на макизуши является урамаки, что означает «наизнанку», потому что рис находится снаружи рулона.
• Нигири-зуши — это простой кусочек сырой рыбы на вершине шарика из риса и овощей.
• Сашими — это просто свежий кусочек высококачественной, сырой рыбы.

Разнообразное меню суши предоставит вашим клиентам возможность вернуться в бар, чтобы попробовать что-то новое. Редко, открытие заведения несет успех, обслуживающий суши в одиночку. Чтобы удовлетворить всех потенциальных клиентов, вам следует рассмотреть возможность использования других традиционных азиатских тарифов, включая лапшу, жаркое и традиционные японские хибачи и терияки. Все нюансы нужно внести в бизнес план бара.

Оборудование

Квинтэссенция оборудования для открытия бара — это суши-хаус, на который ставят свежие творения. Выбор суши начинается с принятия решения по правильной ширине. Имейте в виду, что около 30 см. общей ширины будет использоваться холодильной системой, а остальные предназначены для холодного хранения для суши и сашими.

Холодильное оборудование для суши-суды нуждается в регулярной чистке для эффективного охлаждения содержимого. Обычно на корпусе компрессора требуется 15 см зазора. Что означает, что он должен быть установлен, по крайней мере, с таким пространством между окружающим оборудованием или стенами. Убедитесь, что ваша предполагаемая настройка будет соответствовать этому требованию и выберите корпус с компрессором на правильной стороне.

Режущие доски являются важными инструментами для использования не только для удобства шеф-поваров, но и для поддержания процедур безопасности пищевых продуктов на всех этапах подготовки. Подумайте о том, чтобы инвестировать в цветные доски и специальную посуду для каждого типа продукта. Это сократит шансы перекрестного загрязнения, особенно между сырым и вареным мясом.

Чтобы выполнять точные задачи, которые необходимы для изготовления суши мирового класса, используются традиционные японские ножи. Например, Деба и сашими ножи сделаны специально для приготовления рыбы, а nakiri и usuba для овощей и других ингредиентов.

Посуда

Поскольку опыт употребления суши — это представление блюда в качестве вкуса, то стоит подумать о том, какие предметы лучше использовать. Посуда, доступная в этой категории, включает традиционную керамику, прочный металл, экономичный меламин и другие пластмассы.

Суши-бары и азиатские рестораны в целом часто выбирают посуду из меламина по нескольким причинам. Во-первых, меламин предлагается во многих традициях, связанных с азиатскими закусочными, особенно салатами и суповыми чашами. Также является разумным выбором, когда используются палочки для еды. Поскольку меламин, как правило, менее дорогостоящий и более прочный, он может оказаться рентабельным капиталовложением. Вот так вот незамысловато вы узнали о том как открыть суши бар с нуля, и не важно в каком городе это будет, маленький или большой.